Sałatka z buraków i fasoli: zmniejszenie zawartości antynutrientów i skrobi opornej

Sałatka ta jest bogatym źródłem błonnika, żelaza i przeciwutleniaczy.

Krytyczne zmniejszenie zawartości antynutrientów (fasola): Jeśli używasz suszonej fasoli, koniecznie namocz ją (8-12 godzin) i całkowicie ugotuj. Jest to niezbędne do zniszczenia lektyn i zmniejszenia zawartości kwasu fitynowego, co poprawia trawienie.

Skrobia oporna: Gotowana/pieczona i schłodzona buraczka i fasola zwiększają zawartość skrobi opornej. Obniża to indeks glikemiczny sałatki i odżywia pożyteczną mikroflorę jelitową.

Maksymalizacja przyswajalności: Aby poprawić przyswajalność żelaza zawartego w fasoli i burakach, sałatkę należy podawać z źródłem witaminy C (sokiem z cytryny lub świeżą cebulą/zielonymi warzywami).

Wchłanianie karotenoidów: Sos tłuszczowy (olej) ma kluczowe znaczenie dla optymalnego wchłaniania składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach (np. witamin z buraków).